C’est la saison des moules de Bouchot
Les moules sont présentes toute l’année sur nos étals, avec diverses variétés et provenances,
mais LA moule de Bouchot fait sa rentrée en juillet.
Avec sa coquille bien pleine, sa couleur jaune orangée, sa chair moelleuse,
elle est reconnaissable et fort appréciée. Elle doit son nom à son mode d’élevage.
A l’origine de l’invention de la moule de Bouchot
En 1235, Patrick Walton, voyageur irlandais (ou écossais selon le site !) fait naufrage dans la baie de l’Aiguillon, à la limite de la Charente Maritime et la Vendée.
Comme il veut capturer des oiseaux d’eau, il installe des filets attachés à des piquets plantés dans la mer.
Les piquets se couvrent de moules… alors il plante d’autres piquets, qu’il relie avec des claies… et donne un nom à son invention : la clôture en bois ou “bout choat”.
La moule de Bouchot est née !
Côté alimentation
La moule de Bouchot appartient au groupe des viandes/poissons/œufs.
C’est une source de protéines importante : 17g pour 100 g d’aliment.
Ses points forts
Tout d’abord, c’est un produit bon marché. Elle est très facile à cuisiner et bénéficie d’une belle cote de popularité.
En bref, vos convives se régaleront
Côté cuisine
Le nettoyage
La plupart des moules vendues sont déjà nettoyées mais il reste quelquefois un peu du filament d’attache (le byssus) qu’il faut enlever, et quelques balanes résistants (petit crustacé dont la coquille est grise, en forme de cône). Puis il faut les rincer rapidement à l’eau claire.
Quantité à acheter
On compte en général un litre, c’est à dire 800 g. par personne, ou un kilo par personne si ce sont de gros mangeurs.
Assaisonnement
Ne pas ajouter de sel car les moules en sont déjà riches.
La cuisson
- Mettre les moules dans une grande marmite ;
- Couvrir et remuer de temps en temps jusqu’à ce quelles soient bien ouvertes.
- Je prends un torchon qui passe sur le couvercle et je maintiens fermement les deux poignées de la marmite, puis je secoue énergiquement. Grâce au torchon, le couvercle ne bouge pas.
Quelques idées de préparations simples et délicieuses
Pour 4 personnes
Moules marinière
Cuire les moules avec 2 ou 3 échalotes émincées, 1 à 2 verres de vin blanc, du persil plat et du poivre.
Certaines recettes proposent aussi d’ajouter de l’ail, ou d’épaissir la sauce en fin de cuisson en incorporant un mélange beurre /farine au jus de cuisson (beurre/farine écrasé à la fourchette au préalable pour un mélange homogène).
Moules au curry
Cuire les moules avec 1 à 2 cuillères à café de curry et 1 gousse d’ail écrasée.
En fin de cuisson, ajouter de la crème. Parsemer de persil plat ciselé au moment du service.
Moules au Roquefort
Faire ouvrir les moules.
A part, faire chauffer un mélange de crème (50 cl) et de Roquefort (125g).
Verser la sauce sur les moules au moment du service.
Certaines recettes proposent d’ajouter en plus des échalotes (que l’on fait suer) et du vin blanc (un verre).
Moules à la bière
Couper 2 échalotes et un oignon ; les faire blondir avec un filet d’huile d’olive.
Verser le contenu d’une canette de bière blonde (33 cl) puis laisser mijoter 5 mn. Ajouter 1 à 2 gousses d‘ail écrasées, 1 branche de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier.
Mettre les moules et laisser ouvrir.
Parsemer de persil plat ciselé avant le service.
Moules à la tomate
Faire dorer 1 à 2 oignons émincés avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter 2 tomates concassées, 2 gousses d’ail et une pointe de curry (facultatif).
Mettre les moules et faire ouvrir.
Parsemer de persil plat ciselé au moment du service
Variante pour des Moules à la provençale : vous pouvez agrémenter, selon vos goûts, d’herbes de Provence, de basilic frais ciselé (à mettre en fin de cuisson), de romarin.
Moules à la crème
Simplissime ! Mettre les moules dans la marmite avec 2 à 3 gousses d’ail écrasées.
Faire ouvrir et ajouter de la crème en fin de cuisson.
Parsemer de persil plat ciselé au moment du service.
Moules au chorizo
Faire dorer 1 oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter un chorizo coupé finement (doux ou fort selon vos goûts). Choisissez le chorizo le moins gras possible.
Mettre les moules et faire ouvrir.
Agrémenter d’un peu de crème en fin de cuisson (facultatif).
Variantes : vous pouvez diversifier cette recette avec du poivron rouge émincé préalablement doré dans de l’huile d’olive et/ou des tomates concassées.
Variantes pour toutes vos recettes
- des oignons émincés et blondis dans très peu d’huile ;
- du vin blanc ;
- un mélange crème + ail.
Vous pouvez aussi cuire l’ail environ 15 mn dans la crème liquide puis mixer et rajouter sur les moules ouvertes
A déguster de juillet à février/mars !
Auteur :
MARIE-MAGDELAINE Cécile (Diététicienne)
