Les herbes aromatiques fraîches pour manger moins salé

On les trouve fraîches en pleine saison.
On peut également les acheter séchées mais souvent elles dégagent moins d’arômes ou surgelées.

Pour ne pas faire de jaloux, je les ai classés par ordre alphabétique !

Mon astuce : j’achète des herbes aromatiques fraiches en plus, que je congèle moi-même après les avoir lavées et ciselées. Je les mets dans des petits sacs à congélation et je note le nom du produit dessus. J’en ai toujours d’avance : c’est mon “prêt à l’emploi” maison !

L’aneth

C’est un produit d’été avec un parfum anisé. Avec des concombres et une sauce au fromage blanc c’est un régal !

Le basilic

C’est la saveur de l’été par excellence à mes yeux. Je mixe des feuilles de basilic avec de l’huile d’olive et je mets le mélange en pot. Je le garde au réfrigérateur et je l’ajoute dans mes sauces vinaigrette, dans les pâtes, etc.

Le cerfeuil

Il ressemble au persil mais il a un goût légèrement anisé.
Consommé cru ou ajouté en fin de cuisson, il agrémente les plats de poisson et fruits et de mer, les potages crémés, les œufs, certaines crudités, le poulet, etc.

La ciboulette

C’est probablement l’une des herbes aromatiques les plus couramment utilisées. Elle se marie bien dans les sauces chaudes et froides, les plats à base de crème fraîche, dans les plats à base d’œuf, avec les poissons, avec le fromage frais.
Une sauce au fromage blanc, à la ciboulette et au poivre est un régal. Elle ajoute un plus aux plats de légumes crus ou cuits.
Dans les plats chauds, on l’ajoutera plutôt en fin de cuisson.

La citronnelle

Elle donne un parfum de citron très particulier aux plats.

Les cives 

Je les utilise dans les plats de viande ou de poisson avec des épices.

La coriandre 

Sur des crudités ou ajoutée en fin de cuisson, son parfum inimitable donne un autre saveur à une tomate, une carotte râpée, un plat de viande ou de poisson au lait de coco, des légumes cuits aux épices, etc.

L’estragon

Idéal pour parfumer les viandes, les poissons, les sauces, les bouillons. Il a un goût très prononcé : il ne faut donc pas en mettre beaucoup.

La marjolaine

Ses saveurs se marient très bien avec les plats de tomates cuites : sauces tomates, pizza, pâtes à la tomate, soupe à la tomate, etc. Elle parfume également les plats de viandes mijotés, les légumes secs, les pommes de terre….

La menthe fraîche

Servie avec des crudités ou encore des fruits, elle réveille les papilles. S’il vous en reste vous pourrez également déguster un bon thé à la menthe.

Le persil plat ou frisé

C’est également une des herbes aromatiques les plus utilisées avec les légumes crus ou cuits, dans des potages, avec les viandes, les poissons, dans les courts bouillons, avec les moules, etc.

L’origan

Il donne son arôme caractéristique à la pizza. Mais j’en ajoute dans plein d’autres plats : dans mes sauces, le pain de poisson à la tomate, avec les pâtes, dans les sauces de viandes mijotées, etc.
On peut consommer l’origan frais ou séché.

Le romarin

Le romarin parfume les viandes, les poissons, les sauces, les marinades de viande et de poisson. A avoir absolument dans sa cuisine. Un goût que j’adore.

La sarriette

Elle peut être consommée fraîche ou  séchée.
Elle parfume les potages, les légumes secs, le fromage frais, les sauces chaudes et les vinaigrettes, les grillades et les viandes mijotées.

La sauge

La sauge parfume aussi bien des plats salés que sucrés. Elle se marie bien avec la viande de porc, avec le veau, avec les abats et les légumes secs. Elle parfume aussi les salades de fruits frais et les confitures.

Le thym

En bouquet garni ou seul, frais ou séché, il parfume les viandes, les poissons, les courts bouillons, les eaux de cuisson, les sauces, les soupes, les légumes et les féculents, etc.

Le petit plus de cette herbe : le thym est un bon désinfectant. A mettre dans les plats en automne et hiver !

Les épices, pas toujours piquantes pour éviter l’excès de sel !

Le cumin

En poudre ou en graine, j’aime beaucoup en ajouter dans les carottes râpées, les plats de viandes et les tajines.

Le curcuma

Il se reconnait à sa couleur jaune “chaude”. On le trouve en poudre ou en racine. Attention, les tâches sont tenaces.
Il donnera une belle couleur et parfumera les plats de viandes, de poissons, les tajines, le riz, un plat de légumes comme des courgettes ou des carottes, etc.

Le gingembre

Il apporte du “peps” aux plats. Il ajoute un côté “piquant” aux plats de poulet, dinde, porc, canard, poisson et même les crevettes. On trouve du gingembre frais à râper ou moulu. Quand il est frais, il faut l’utiliser en petite quantité.

La noix de muscade râpée

dans la purée de pomme de terre,une sauce béchamel, une quiche ou une préparation à base d’œuf, certaines viandes.

Le paprika

Avec sa belle couleur “bordeaux”, il est le secret du goulasch hongrois. Il se marie bien avec les viandes, le poisson, certains crustacés, un plat de riz.
Au choix, il sera doux, demi-doux ou piquant.
On trouve également du paprika fumé.

Les poivres 

Noir, gris, vert, poivre et baies roses en mélange. N’oubliez pas de prévoir un moulin : broyé au moment de l’utiliser, le poivre conserve davantage de saveur.

Les mélanges d’épices 

On connait les “4 épices”, “3 poivres”, “4 baies”, “5 baies”, les curry, le mélange à kefta, la poudre à colombo, le ras el hanout, le tandoori massala, le garam massala, etc.

Attention certains mélanges contiennent du sel alors n’en ajoutez pas lors de la préparation avant d’avoir gouté (vérifiez la composition !).

Des piments plus ou moins forts :

le piment d’Espelette, le piment “végétarien”, le piment “habanero” (ressemble à un mini poivron, on le trouve très facilement même en grande surface), le piment “oiseau”, etc.